第四章 素菜席

出了禅室。

    一个小时之后，赵海生等人的桌前摆了三道菜，赵海生一看就是食指大动。

    “各位施主，请尝一下我们落山寺的素菜，这些菜都是　　川子己种知明说

    摆在桌上的三个。菜分别是姜汁菠菜、罪橙冬瓜和素炒南瓜梗。赵海生筷子首先伸向正是姜汁菠菜。入口的菠菜嫩滑如情人的香舌，而浓浓的姜汁却是让本来没有多少味道的菠菜多了一份让人食欲大振的特殊风味，同时也让稍稍有一点涩的菠菜变得只余青香，是一种相当绝妙的配搭。

    更让赵海生惊讶的是，这个落山寺看来在素菜方面却真的是有首自己的一套很过人的本事，菠菜其实并不容易煮，因为它的叶子比较薄，下水之后那可是一不小心就会把它炒得过老，而且就算是起锅之后。如果不赶紧吃那也会因为余温而让菠菜变老。大失口感，而在这方面落山寺的这个素菜却是处理得相当的绝对妙。

    “郭施主说赵施主你是个中的高手，不知道是不是可以为我们解说一下这道斋菜？”从这也看得出来知明也并不是一个只懂得念经的和尚。基本的人情世故与人打交道那还是很善长的。

    “我来说一下这个菜的做法吧。姜汁的调配、火候的掌握等等　　我们就不说了，因为这些是做菜的基本功，我想大家都是很容易就明白的。菠菜的关键在于怎么样去保持它的嫩滑度。煮熟了的菠菜只有很短的一个时间里才是最好吃的。这个时间可能是几分钟，一旦这个时间过了，那么菠菜就会变老。过熟。不好吃。一般煮菠菜都会稍稍地煮到八分左右熟，然后就是上桌，等到客人吃的时候就会因为菜本来的热力而达到九分十分熟，这个时候是最好吃的了。但是如果客人不在几分钟之内把它吃完，那么这一盘的菠菜也就不是最美味的了。因此菠菜其实是一种“寿命很短暂。的蔬菜。”

    “可是，这一盘菠菜端上来之后已经有十来分钟了，如果赵总你所说的是真的。那么为什么到现在它还是这样的嫩滑？”尹桐好奇地问。郭立等人也看着赵海生，显然这也是他们所不能明白的。

    “如果我猜得不错的话，那这菠菜是下在热水里烫熟的，而且在烫熟之后马上就放入冷泉水里浸泡。这样一来这菠菜之中也就不会存在着温度，那当然也就不会因为摆放过久而让菠菜过熟了。”

    赵海苍说着，转头看了了看知明。

    “赵施主说得没有错。正是如此，看来赵施主还真的是对此很有研究啊。”

    放下筷子，赵海生说：“我最大的本事就在于吃这方面，所以说对此有一些研究，我是一今生意人。做的生意也与吃的有关，我在深划开有一个美食园，即将也在上东市开设酒楼。”

    “原来是这样。”

    想了一下，赵海生说：“知明禅师。你这里的素菜相当的不错，在我吃过的素菜之中能排得上是前三了。如果你有兴趣，也许我们可以合作一下。

    知明摇了摇头，说：“出家人要六根清净，我们在寺里做这种好吃的都已经是违反了我佛的意旨了。如果再入红尘，那就大违我佛本意了。”

    赵海生并没有再劝说下去，知明的这个回答并没有出乎他的意料之外。正所谓是人各有志，既然知明不愿意，那就不用再说下去。不过。他已经撒下了一粒种子，日后知明如果有这样的想法，那自然是会找到赵海生的头上的。到时再来谈合作就走了。而且从饮食的潮流上来说，现在的人也还没有喜欢上素菜或者是斋菜，因为现在这个时候人们的生活水平还不太高，都还在追求大鱼大肉的时候。

    “这个野橙冬瓜相当的有创意，我真的是相当的欣赏这个菜。素菜其实都有一个特点，那就是因为没有办法用太多的调料，但是如果菜没有味道那就根本不好吃，而知明禅师你这里的素菜用的调料出乎人的意料之外。冬瓜是用蒸的，而野橙我想应该是采自于当的橙，这种野橙的味道带有一种苦涩的味道。不是那种改良过的橙树结出的橙子的那种甘甜，但是正因为这种苦涩味让这蒸出来的冬瓜有了变化的味道。其实做菜的一个很高的境界并不是说追求一种让人舒服的味道，而是应该追求一种既让人舒服又新奇的味道。比如说这个冬撤本身就具有一定的甘甜味，如果用的是甜的橙来配，那么也就是让冬瓜更甜，就在人的意料之中，这样的菜好吃是好吃，但是却是没有特点了。相反，用了野生的橙子，那就完全不一样了”

    与杨诗不一样，郭立、尹桐包括知明禅师都是第一次与赵海生一起吃饭，也是第一次听到赵海生在食物上的理解。很多人对于吃这一道，都是知其然　　也就是说只要是好吃的，基本上都能吃愕出来，但是却不能知其所以然　　也就是说不知道为什么好吃。赵海生显然不一样，对于饮食有深入研究的他分析起这些来那可是丝丝入扣，让闻者无不点头称是。

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