第二十三章 十大主菜之仓鱼

块白仓都“淹。起来，但是也不能太少，因为如果油太少了，那也不叫煎，而叫炒了。一般来说下油把鱼放下去之后油能泡到鱼肉的三分之一的地方就可以了，也就是说可以用锅铲把油“铲小。起来淋到鱼肉上就差不多了。

    煎东西有时候是要用滚热的油，而有时候则不能用滚热的油而只能用半热的油，在赵海生看来要煎出一块好的仓宴绝对要用滚油。

    所以把油倒进平底锅之后。赵海生等油变得滚热了才把两块仓鱼放了进去。“　　鱼肉网一沾锅，“吱”的一声就猛地爆了开来，赵海生手里锅铲飞块地就铲起仓鱼翻了一个身。让另外一边吃上了油，同样一声“吱。的声音响起，空气之中已经弥漫着一股香气了。

    很多人煎仓鱼有一个不好的习惯，那就是把不是切口的两侧鱼身摊放在锅上，因为仓鱼的鱼皮比较薄，在这样高温之下很容易就会变焦同时会出现“粘”锅的情况，最终会影响鱼的味道，所以说不管赵海生怎么样翻动这仓鱼，他保持着切口就着锅底来煎。

    至于鱼身不是切口的地方的煎法其实很简单，那就是用锅铲铲起锅里那滚烫的油淋到鱼肉上，这样就足到达到目的了。

    很快，孙志成就看到鱼的切口处的鱼肉变白，然后迅地变黄，然后变成焦金黄的飘亮颜色。

    孙志成看着这种颜色在自己的眼前慢慢地出现，心里直点小头，俗话说，这做菜要做到色香味俱全。而赵海生就是有这个，本事，现在他就把这个仓鱼煎出了最美丽的颜色来。

    此时，赵海生不仅仅是不时翻动仓鱼让两个切口处就油煎，而且同时也不断地用锅铲底压着这鱼块。

    新鲜的仓鱼鱼体里往往会含有不少的水分，就算是在煎之前赵海生已经通过用筛子滴掉了不少的水分，但是里面的水分还是很多的小用这种“压”的办法就是为了让鱼体里的水分“跑”出一些来，同时更为重要的是要这样可以让鱼肉变得更加紧实，口感更好。

    很快。七八分钟的时候。当赵海生把鱼块铲起来放到眼前打量了一下的时候，他满意地点了点头，又把仓鱼放回锅里，然后抓起一把细盐洒了下去。

    随着这一把盐洒下去，仓鱼变得更加地金黄，颜色也越地好看起来

    要煎出最好看的颜色，其实这最后下盐的一步也是不可少的。

    细盐下去之后，赵海生并没有让仓鱼在油锅里呆多久，十来秒钟之后就把鱼铲了出来放在了孙志成递过来的一个小碟上。

    望着碟子里那还不断地冒着小油泡的金黄色的仓鱼

    …忐成不由得咽了一口口水说：“看这个样子相当的好吃司。

    “是不是真的好吃我们来试一下就知道了。

    。赵海生说着拿过来两双筷子，递了其中的一双给孙志成说。

    “你先来。”虽然孙志成很有冲动先试一口，但是还是按捺住了让赵海生先来。

    赵海生也没有客气，他夹起了一块仓鱼，不过他并没有吃，而是手抖动了几下，看到筷子上的仓鱼并没有断裂同时又轻轻地弹动才满意地点了点头。

    仓鱼煎得不好有两种情况，一种是残留的水分过多，这样的仓鱼就会变得软叭叭的。这样的仓鱼像赵海生这样抖动的话就会马上断裂；另外一种就是留下来的水分过少，这样的鱼就会很干，像赵海生这样抖动的话就会没有任何的弹性，就像是夹着一条晒干了的树技一样。

    所以说一块煎得好的仓鱼在抖动的时候既不会断裂，也不会没有弹性，这也是赵海生为什么在吃之前先抖几下的原因了。

    抖完之后。赵海生满意地点了点头，才把仓鱼送进自己的嘴里，认真地分辨着鱼肉在自己的嘴里的感觉，赵海生先要分辨的是腥味，由于油用得很好。同时由于最后下的那一把细盐让鱼肉在带着油煎的香味的时候更是带着盐的咸味，这两股味道则很好地盖过了仓鱼的腥味。

    同时，由于油煎的原因，鱼冉的口感结实，在咬下去的时候会裂成一块块，块与块之间由于并没有就油而产生滑的口感，这种滑的口感与就油部位的鱼肉的“焦。干。糙”的口感配在一起，相当的不错。

    “怎么样。这味道还不错吧。”孙志成看着赵海生半天没有说话，不由得有一点小小紧张地问。

    “当然不错！呵，我觉得这鱼在热的时候吃是没有任何问题的，味道很好，有鲜味而没有腥味，剩下来的就得看这鱼肉在凉掉之后会不会变腥了赵海生放下筷子说。

    孙志成说：“没错，那我们等一会再试吃剩下来的那一块。”

    十二分钟之后。孙志成才夹起另外一块仓鱼咬了一口，也细细地分辨起嘴里的感觉来。

    “感觉怎么样？”赵海牛问。

    孙志成说：“当然没有热的时候吃好吃，不过让人惊讶的是，虽然多了一点腥味。但是却很轻微，这也许是由于这鱼厚薄得当的原因，外面的鱼身沾着的那一股细盐形成的咸味往往在那一股腥味刚网冲到味蕾那里的时候它也杀到了，所以说凉之后的仓鱼的味道还是很不错的，并不会造成这鱼过腥而不能吃。”

    “呵，这样就好了，那看来咱们这个用仓鱼来煎作主菜做出一道快餐是没有问题了赵海生放下心来说。“　　看来海鲜热时鲜、冷时腥的特点并没有在这一个煎仓鱼的身上出现，这让他很是高兴。如果这仓鱼用这种煎的方法在凉掉的时候会变腥的话，那这个仓鱼就不能用来作快餐了。

    因为煎的仓鱼都腥，那煮的就更加不用说了。当然，如果用辣抓来做仓鱼那就算仓鱼再凉也不会腥，但是那样一来这鱼吃的就是鱼的味道而是辣枝的味道，这在赵海生看来是绝对不可能接受的。

    “可是，海生啊，这煎仓鱼配你的那个蕃著蒸饭不太配吧。”孙志成突然起起了之前赵海生和自己试验出来的那个蕃薯饭，不由得皱起眉头说。

    赵海生同意说：“没错，那个饭因为有了蕃薯。自然就有了甜味，如果再配这个咸的煎仓鱼，我个人也是觉得不太配的，我认为还是配白饭比较好吃。”

    “呵，我也是这样想的。不过我们的饭是和菜分开的，到时如果有人喜欢吃煎仓鱼配蕃著饭，也由得他们喽孙志成笑着说。

    赵海生也笑了。点头说：“这个当然，顾客是上帝嘛，而且我们也不能要求别人的口味与我们的一样，对不对。”

    “哈！是这个道理没有错，顾客是上帝，这个说法好，不管是我们做饮食的，又是做别的行业的，都应该牢记这个宗旨孙志成大笑

    “嗯，不过呢。我们在这个菜的套餐的时候还是要体现我们的观点，那就是在固定的套餐之中，这个仓鱼配的是米饭。如果有人想要吃仓鱼加翻著饭。那就只能是分别点了。”赵海生说。

    在赵海生看来。人与人的口味虽然有着差异性，但是食物却是有着自己本身的道理，咸的煎仓鱼从理论上来说是不应该和有甜味的饭一起吃的，这肯定也是大部分人的选择。

    喜欢配着有甜味的饭来吃这个，仓鱼当然也行，不过赵海生认为他有义务告诉别人应该怎么样吃东西才是最合理的。所以他才坚持说在定套餐的时候仓鱼是耍和白米饭相配，而要吃仓鱼加蕃著饭就只能单点

    。

    “是这个道理没有错。　　。孙志成也同意说。

    仓鱼配白米饭再加青菜，这就是赵海生与孙志成为未来的快餐连锁店幕准备的第一个快餐套餐。

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